4 façons d'utiliser les champignons de manière créative et durable

Jul 01, 2023

Entrez dans les mondes de la teinture des champignons, de la mycotecture et bien plus encore.

Par Julia Craven | Publié le 7 mars 2023 à 8h00 HNE

TU TE PROMENES à travers une forêt. Le sol est mou sous vos pieds et le soleil brille à travers la cime des arbres vert foncé. À votre gauche, vous voyez des bûches pourries avec des grappes denses de pleurotes. Sur votre droite, un épais bouquet de girolles pousse sur le sol jonché de feuilles. Plus loin des sentiers battus se trouvent de gros cèpes, souvent avec une colonie d'agarics mouches venimeux à proximité, et, peut-être, un tas de gymnases bleus magiques - ceux-ci pourraient cependant gâcher votre promenade dans la nature.

Le royaume des champignons recèle de nombreuses formes et secrets au-delà de ceux des petits boutons blancs et des baby bellas que l'on trouve à l'épicerie. La recherche de nourriture éthique est l’un des moyens les plus simples et les plus précieux d’incorporer une gamme de champignons dans votre vie ; pour commencer, vous pouvez rejoindre un groupe de mycologie ou contacter un guide local pour apprendre à récolter des champignons comestibles de manière sûre et durable.

Mais il existe des façons plus créatives d’intégrer le pouvoir des champignons dans vos journées. Les champignons constituent un groupe polyvalent et adaptable, c’est pourquoi ils offrent de nombreux avantages à diverses personnes. Ils constituent une source alimentaire aux multiples facettes, fournissant des fibres, des protéines et d’autres nutriments. Ils peuvent être utilisés pour créer des teintures, construire des structures ou créer de nouvelles souches de champignons. Essentiellement, ils sont vraiment cool et inspirent les biologistes, les artistes et les ingénieurs à développer des pratiques qui peuvent faire prospérer le monde. Voici une mini-visite de ce que le domaine florissant de la champignonnage a à offrir.

Dirigez-vous vers l'allée des suppléments dans n'importe quel magasin d'aliments naturels et vous trouverez forcément un espace d'étagère dédié à la merveille médicinale des champignons. Des recherches sur les mouches des fruits et les souris montrent que le cordyceps, populaire auprès des consommateurs (et des émissions de télévision apocalyptiques), possède des propriétés anticancéreuses et éventuellement des effets anti-âge. Le reishi et la queue de dinde sont convoités pour leurs potentiels effets immunostimulants, tandis que la crinière de lion peut aider à adoucir la démence, selon une petite étude pilote.

La plupart de ces bienfaits ont été étudiés sur des animaux ou dans des éprouvettes, ce qui rend difficile toute conclusion sur la santé humaine. Si vous recherchez des résultats garantis, il est préférable de vous procurer des champignons frais et entiers dans la section des fruits et légumes plutôt que de dépenser tout votre argent en pilules et en potions.

"Manger de la nourriture est toujours plus sûr et moins coûteux que d'utiliser sa forme complémentaire", explique Lori Chong, diététiste au Wexner Medical Center de l'Ohio State University. Avec les champignons, vous devez savoir avec quelles variétés comestibles il est bon de cuisiner. Le reishi et la queue de dinde ne sont pas couramment utilisés à des fins culinaires car leur texture dure et leur goût amer les rendent désagréables. D'un autre côté, la crinière de lion, le shiitake, l'enoki et le maitake constituent d'excellents ingrédients pour un repas, chacun avec ses saveurs et propriétés distinctes.

Une consommation régulière de champignons peut faire des merveilles pour notre corps. Manger 18 grammes par jour pourrait réduire le risque de cancer de 45 pour cent, selon une revue scientifique de 17 études observationnelles. Utiliser des champignons pour réduire la consommation de viande peut également contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque en réduisant les graisses saturées dans un régime alimentaire. Vous pouvez le faire en mélangeant des tiges et des chapeaux moelleux avec de la viande hachée. Et ils constituent l’une des rares sources d’ergothionéine, un acide aminé aux effets anti-inflammatoires, selon plusieurs articles médicaux internationaux.

Les intégrer à votre alimentation n’est pas trop difficile, explique Chong. « Les champignons constituent un excellent ajout à toute combinaison de légumes sautés », explique-t-elle. « Ils sont faciles à préparer et rapides à cuisiner. Pensez à faire sauter un paquet de champignons et à les conserver au réfrigérateur pour les ajouter à une omelette, une sauce à spaghetti, un sandwich ou une salade.

Oh, et ne les mangez pas crus : les champignons d'élevage peuvent contenir de l'agaritine, un composé toxique détruit par la chaleur pendant le processus de cuisson. Des recherches ont montré que certaines variétés achetées en magasin contiennent moins d'agaritine que celles fraîchement cueillies, mais des questions demeurent.